بايغل

بايغل
معلومات عامة
المنشأ
بولندا — دوقية ليتوانيا الكبرى عدل القيمة على Wikidata
بلد المطبخ
مطبخ بولندي عدل القيمة على Wikidata
النوع
yeast bread [الإنجليزية] ترجم — baranki [الإنجليزية] ترجم — طعام عدل القيمة على Wikidata
المكونات الرئيسية
الشكل
طارة عدل القيمة على Wikidata

البايغل (بالبولندية: bajgiel)[1] (باليديشية: בײגל) (بالإنجليزية: Bagel، ت.ح. ''البايگل'') هو نتاج خبزي شاع في مجتمعات يهودية في بولندا. عادة يُشَكَّلُ البايغل يدويا في حلقات بحجم اليد تقريبا، من عجين القمح المخمر. تسلق العجينة مؤقتا في الماء أولا ثم تُخبز. النتيجة لها داخلية كثيفة وعلكية  ولينة وفي نفس الوقت لها قشرة محمصة ومقرمشة. أحيانا البايغل مغطى ببذور دوار الشمس والسمسم والخشخاش وغيرها، وقد يرش عليها الملح كذلك، وهناك أنواع مختلفة من العجين، مثل الحبوب الكاملة أو الشعير.[2][3]

ان تأصيلات نسب البايغل متناقضة، وقد اشتهر بإنه تناول في المجتمعات اليهودية في أوروبا الشرقية منذ القرن السابع عشر، حيث كان اول ذكر مشهور للبايغل في سنة 1610، جاء في مراسيم المجتمع اليهودي في مدينة كراكوف البولندية. لكن تكشف ابحاث الارشيفات الدولية بإنه انتقل عبر اليهود المهاجرين[4][5][6] وهذا مما ينفي قصص نسب ابتكاره لليهود.

معرض الصور

انظر أيضًا

مراجع

  1. ↑ Definition: Beigel, retrieved from Dictionary.com website July 11, 2011 نسخة محفوظة 05 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  2. ↑ Encyclopædia Britannica (2009) Bagel, retrieved February 24, 2009 from Encyclopædia Britannica Online نسخة محفوظة 29 مايو 2015 على موقع واي باك مشين.
  3. ↑ Roden, Claudia (November 1996).
  4. ↑ "The unusual history of the beloved bagel". History (بالإنجليزية). 24 Jun 2025. Archived from the original on 2025-05-29. Retrieved 2025-06-24.
  5. ↑ Maria Balinska. The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread. أقتباس موجز: تكشف الأبحاث في الأرشيفات الدولية والمقابلات الشخصية العديدة عن روابط خبز البيغل بهزيمة الأتراك على يد الملك البولندي يان سوبياسكي عام ١٦٨٣، وإحياء الثقافة اليديشية في أواخر القرن التاسع عشر، وهجرة اليهود عبر المحيط الأطلسي إلى أمريكا. هناك، تنتقل القصة من مخابز الجانب الشرقي السفلي من نيويورك إلى اتحاد خبازين البيغل المحلي ٣٨٨ في ستينيات القرن الماضي، واهتمامات الغوغاء. ورغم صغر حجمه، نجح البيغل في سد الفجوات الثقافية، وإنقاذ الملوك من التهميش، وإثارة المشاعر، وتحدي الحكمة التقليدية. تنسج ماريا بالينسكا تاريخًا غنيًا وغريبًا ومثيرًا للذكريات ليهود أوروبا الشرقية، ولفيفة الخاتم البسيطة التي عشقها العالم.
  6. ↑ Weinzweig, Ari (26 Mar 2009). "The Secret History of Bagels". The Atlantic (بالإنجليزية). Archived from the original on 2025-02-02. Retrieved 2025-06-24.
  1. Adamson، M.W.؛ Segan، F. (2008). Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia: An Encyclopedia. ABC-CLIO. ص. 94. ISBN:978-0-313-08689-2. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.

4 Dembińska, Maria (1999). Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. University of Pennsylvania Press. ISBN 0812232240.

هذه المقالة صادرة عن Wikipedia. النص متاح تحت رخصة المشاع الإبداعي - الإسناد - الترخيص بالمثل. قد تُطبَّق شروط إضافية على ملفات الوسائط.