عيش شمسي
العيش الشمسي[1][2] او الملتوت المصري[3] هو خبز مصري يصنع من دقيق القمح ويمر بست مراحل.[4] يحل محل العيش البلدي كمصدر رئيسي محلي.[5] يتم عمل عجينة الخميرة في الليلة السابقة للخبيز حيث يتم وضع خميرة البرباسة في إناء صغير ويضاف كيلوجرام من الدقيق وكمية من الماء الدافيء ويتم العجن حتي تصبح العجينة سائلة ثم يغطى الإناء بغطاء محكم ويترك حتي صباح اليوم التالي، وفي الصباح تتم عملية العجين.
تستغرق مرحلة العجين ساعة تقريبا وبعدها يتم تجريص 'تقريص' العجين أي تقطيعه الي قرص صغيرة وترص الدور 'جمع دورة' تحت أشعة الشمس حتي يتم التخمير ثم تقوم احدي الفتيات المشاركات في العجين بعملية التجريح بواسطة الشوكة وعمل خط دائري حول قرص العجين وفي المنتصف يتم عمل الرقم 11 والخط الدائري هو معتقد فرعوني يرمز الي الإله رع رمز قرص الشمس.
انظر أيضًا
- المطلوع
- الملتوت
- خبز عربي (العيش البلدي)
- فطير مشلتت
- أنواع الخبز في مصر
- خبز عجينة متخمرة
مراجع
- ↑ المؤلفان: عُلا الطوخي إسماعيل وأشرف صالح محمد (1 يناير 2022). جولة في معتقدات القرية (المسكن، المأكل، الملبس). دار حميثرا للنشر والترجمة. ص. الصفحة 223، الفصل الثامن ثقافة الطعام في المجتمع الريفي. ISBN:978-977-6563-97-1. مؤرشف من الأصل في 2024-08-07.
- ↑ مصطفى جاد. كتاب مكنز الفولكلور. ktab INC. ج. المجلد 2. ص. فصل حرف العين - الصفحة: 743.
- ↑ عائشة خليل عبد الكريم (28 يونيو 2024). 44 أصوان | مدينة أسوان في جيل العقاد (ط. الأولى). (المعادي - القاهرة): مطبعة الديوان (Diwan Press). ص. الصفحة 151، فصل 11 بعنوان الطابونة وخيراتها، باب العيش الشمسي. ISBN:978-977-87193-1-4. مؤرشف من الأصل في 2024-08-07.
- ↑ Locavore Adventures. Rutgers University Press. 31 ديسمبر 2019. ص. 1–11. ISBN:978-0-8135-5227-9. مؤرشف من الأصل في 2023-01-15.
- ↑ Chazan، Michael؛ Lehner، Mark (1990). "An Ancient Analogy : Pot Baked Bread in Ancient Egypt and Mesopotamia". Paléorient. ج. 16 ع. 2: 21–35. DOI:10.3406/paleo.1990.4530. ISSN:0153-9345. مؤرشف من الأصل في 2023-01-15.