مفروم

مفروم
مفروم بالبطاطا يُقدَّم على الكسكس
معلومات عامة
المنشأ
ليبيا — تونس عدل القيمة على Wikidata
بلد المطبخ
مطبخ يهودي [لغات أخرى] — مطبخ تونسي — مطبخ ليبي عدل القيمة على Wikidata
النوع
محشي [لغات أخرى] عدل القيمة على Wikidata
المكونات الرئيسية

المفروم، وتُكتب أيضًا "مفروم"[1]، هو طبق من المطبخ اليهودي الليبي يتكوّن من خضروات محشوة. تُفرغ الخضروات الجذرية من داخلها وتُحشى بخليط من اللحم المفروم والبهارات. تُقلى هذه الخضروات المحشوة ثم تُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم. وعلى الرغم من أن البطاطا تُستخدم غالبًا،[2][3] فإن بعض الوصفات تستخدم الباذنجان، الكوسا، البصل و/أو الفلفل الرومي.[4]

يُقدَّم المفروم تقليديًا مع الكسكس[5][6] ويؤكل خلال السبت والأعياد اليهودية.[7] وقد انتشر هذا الطبق خارج ليبيا نتيجة الهجرة الجماعية لليهود من البلاد في خمسينيات وستينيات القرن العشرين. في إيطاليا، أُدخل طبق المفروم إلى الجالية اليهودية في روما بعد إجلاء يهود ليبيا عقب حرب الأيام الستة عام 1967.[8] وفي إسرائيل، أصبح طبقًا شائعًا وتبنّته الجاليات اليهودية القادمة من تونس، المغرب، ومصر.[7]

المراجع

  1. ↑ "Recipe: celeriac mafroom". فاينانشيال تايمز. 22 يناير 2016. مؤرشف من الأصل في 2019-09-29. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-20.
  2. ↑ يودلسون, Larry. "Chicken soup with Sephardi soul wins Great American Recipe". تايمز أوف إسرائيل (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2025-01-17. Retrieved 2023-09-19.
  3. ↑ "Mafrum (Libyan Stuffed Vegetables)". Jewish Food Society (بالإنجليزية). 2 May 2019. Archived from the original on 2025-01-01. Retrieved 2023-09-19.
  4. ↑ كوينيغ, ليا (29 Aug 2023). Portico: Cooking and Feasting in Rome's Jewish Kitchen (بالإنجليزية). W. W. Norton & Company. ISBN:978-0-393-86802-9. vegetables, such as potatoes, eggplants, zucchini, onions, and/or small bell peppers
  5. ↑ "Mafrum (Libyan Stuffed Vegetables)". The Forward (بالإنجليزية). 9 Sep 2015. Archived from the original on 2024-09-20. Retrieved 2023-09-19.
  6. ↑ "Pascale's Kitchen: Stuffed Vegetables". جيروزاليم بوست (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2024-02-13. Retrieved 2023-09-19.
  7. 1 2 "The Libyan Jewish Meat and Potato Recipe You Are Going to Crave This Winter | The Nosher". My Jewish Learning (بالإنجليزية الأمريكية). 28 Nov 2022. Archived from the original on 2025-02-10. Retrieved 2023-09-19.
  8. ↑ ناكامولي, سيلفيا (17 Mar 2023). Jewish Flavours of Italy: A Family Cookbook (بالإنجليزية). Green Bean Books. p. 29. ISBN:978-1-78438-779-2.
هذه المقالة صادرة عن Wikipedia. النص متاح تحت رخصة المشاع الإبداعي - الإسناد - الترخيص بالمثل. قد تُطبَّق شروط إضافية على ملفات الوسائط.