محنشة

ذكرها الشاعر المغربي محمد بن علي المسفيوي الدمناتي (1863-1931) قي قصيدة اَلزَّرْدَة إلى جانب الأطباق المغربية التقليدية الأخرى مشيرا إلى فن الطبخ المغربي.^[5] فالقصيدة تروي قصة رجل دعا جاره لكي يعد له زردة عظيمة تليق بالملوك و أن يحضر له طبق من كل أطباق و خيرات المطبخ المغربي : «هَاتْ اَلْبْسَاطَلْ اَلْمَحْسُونَة * وَ اَلُّوزْ فِي اَوْسَطْهَا يَلْبَا * وَكْذاكْ بَاَلسّْمَنْ مَدْهُونَة * ومْحَنّْشَة اَنْحَبّْ ابْرَغْبَة * اَتْكُونْ رَايْقَة مَتْقُونَة».^[6]

ذكر عبر التاريخ أن تحضير المحنشة في الأعراس يعود إلى تقاليد أهل المغرب، خصوصا أهل مدينة فاس.^[7] يرجع تصور أهل المغرب لضرورة المحنشة في الأعراس ما ترمز له من ناحية الشكل للاعتقاد في قوة الارتباط بين الزوج والزوجة والتفافهما حول بعضهما.^[8]

أكد الشيف الفرنسي الكبير بيير هيرمي (Pierre Hermé) الحاصل على لقب أفضل طاهي معجنات في العالم في عام 2016، أن المحنشة طبق كلاسيكي من التراث المغربي و أنه أعاد إحياؤها على طريقته في مطابخ المامونية في مراكش.^[9]

تشير بعض المصادر إلى أن "المحنشة" كانت في البداية فطائر عثمانية مملحة دخلت الجزائر خلال التواجد العثماني (1514–1830)، ثم تحولت إلى حلوى حلوة في الجزائر، وانتقلت لاحقًا إلى المغرب.^[10]

غالبا ما تكون باللوز كما يمكن أن تكون محشية بالكريمة، الشكولاتة، البرالين، الفواكه أو الأملو الأمازيغي المغربي. ترش بالسكر البودرة و تزوق.

يمكن تحضيرها باللحم، الدجاج أو الحمام.^[11] يمكن أن تكون بحرية بالسمك أو بالروبيان أو نباتية بالخضار مثل البطاطس و الفطر والفلفل الحلو إلخ...

يعرف المغرب بالطبخ الذي يمزج بين المذاق المالح و الحلو. يمكن تحضير المحنشة بالدجاج و اللوز أو بالتفاية المغربية الحلوة.

قد يختلف حجمها حسب إذا كانت طبقًا رئيسيًا أو مقدمة كامقبلات أو حلوى.

في المغرب يتم تقديم هذا الطبق بعد غسيل الأيادي على الطريقة المغربية الأصلية باستخدام ما يسمى بالشلال المغربي الذي يعتبر من طقوس الضيافة المغربية و هو عبارة عن إناء أو شلال متحرك يمنح للضيوف إمكانية غسل الأيادي بدون التحرك من مكانهم إحتراما للضيف حيث يقدم الشلال مباشرة إلى أيادي الضيف ليتمكن بغسيل أياديه قبل الأكل.