كرنب توسكاني

كرنب توسكاني
الجنسكرنب
النوعكرنب
مجموع الأصنافكرنب لارؤيسي

 

كرنب لاشيناتو،[ا] المعروف أيضًا باسم الكرنب التوسكاني، الكرنب الإيطالي، كرنب الديناصورات، الكرنب، الكرنب ذو الظهر المسطح، كرنب شجرة النخيل، نخيل التوسكاني الأسود،[3][4] أو، في الإيطالية وغالبًا في الإنجليزية،cavolo nero،[ب] هو ضرب من الكرنب من مجموعة الكرنب اللارؤوسي من مستنبتات الكرنب[ج] المزروعة من أجل أوراقها الصالحة للأكل. يتمتع اللاكيناتو بتقليد طويل في المطبخ الإيطالي ، وخاصة في تسكانة، حيث زُرعت لعدة قرون،[9] وهو أحد المكونات التقليدية لشوربة المينستروني[10] والريبوليتا.

الوصف

الكرنب التوسكاني ( الكافولو نيرو ) ينمو في حديقة سيروسلت.

ينمو الكرنب التوسكاني بطول 60 إلى 90 سنتيمتر (2 إلى 3 قدم)[11] وله أوراق زرقاء داكنة خضراء ذات «نسيج منقوش»؛ ويوصف مذاقه بأنه «أحلى قليلاً وأكثر رقة» من الكرنب المجعد[12] و«مر قليلاً [وترابي]».[13] يُطلق على صنف التوسكاني أحيانًا اسم كرنب الديناصور لأن أوراقه ذات النتوءات قد تشبه شكل جلد الديناصور،[14] وربما لأن المظهر الفريد للأوراق يذكرنا بالنباتات البدائية. سُميت بسبب مذاقها بـ«المفضلة في عالم الطهي».[15]

التحضير والأطباق

الكرنب التوسكاني، مثل معظم أنواع الكرنب الأخرى، عادة ما تُبيض أولاً، ثم تُقلى مع مكونات أخرى ذات نكهة؛ في المطبخ الكامباني، غالبًا ما يُضاف سمك البلمية.[9] يُستخدم عادةً في المعكرونة والحساء، ولكن يمكن أيضًا تناوله نيئًا في السلطة.[16]

في المطبخ التوسكاني، غالبًا ما يستخدم الكرنب التوسكاني في الريبوليتا[د]، وهو حساء سميك ودسم يتكون من مكونات مطبوخة لوجبة في اليوم السابق.[17]

في اللغة الهولندية[ه]، يطلق عليه اسم «بالماكول» [و]، في إشارة إلى شكلها الذي يشبه النخيل مع نمو الأوراق من الساق، وخاصة بعد حصاد الأوراق السفلية. في السويدية والفنلندية، يُعرف باسم «سفارتكال»[ز] أو ماستاكالي[ح]، وتعني «الملفوف الأسود».

الزراعة

يعود تاريخ الكرنب التوسكاني إلى القرن الثامن عشر في إيطاليا.[20] هذا المستنبت شائع بين البستانيين بسبب لونه وملمسه،[20][21] وكان من بين النباتات التي سجلها توماس جيفرسون في حديقته عام 1777 في مونتيسيلو.[22] ينمو النبات حتى ارتفاع 60 سنتيمتر (2 قدم) ، مع أوراق متقرحة غالبًا ما يزيد طولها عن 30 سـم (1 قدم)وعرضها 2–4 بوصة (5–10 سـم).[20] تُحصد الأوراق ذات الشكل الشريطي [23] عادةً من أسفل الساق، مما يترك بقية النبات يشبه شجرة النخيل[20]

الملاحظات

  1. ↑ (باللاتينية: Lacinato kale) الإنجليزية البريطانية: /ˌlæsɪˈnɑːtoʊ, ˌlæ(t)ʃɪ-/ LASS-in-AH-toh-,_,[1] الإنجليزية الأمريكية: /ˌlɑːsɪ-/ LAH-sin--.[2]
  2. ↑ /ˌkævəloʊ ˈnɛəroʊ, ˌkɑːv-/ KA(H)V-ə-loh-_-NAIR,[5][6][7][8] ‎it‏; literally 'black cabbage'.
  3. ↑ (باللاتينية: Brassica oleracea)
  4. ↑ حرفيًا: «مُعاد سلقه»
  5. ↑ كما في اللغة الألمانية
  6. ↑ palmkool[18] أو palmkohl
  7. ↑ svartkål[19]
  8. ↑ mustakaali

المراجع

  1. ↑ lacinato (بالإنجليزية). دار نشر جامعة أكسفورد. Archived from the original on 2022-08-23. {{استشهاد بموسوعة}}: تجاهل المحلل الوسيط |معجم= لأنه غير معروف (help)
  2. ↑ "lacinato kale". Merriam-Webster Dictionary. اطلع عليه بتاريخ 2019-09-13.
  3. ↑ Goin, Suzanne; Gelber, Teri (2005). Sunday Suppers at Lucques: Seasonal Recipes from Market to Table (بالإنجليزية). Random House Digital, Inc. p. 236. ISBN:9780307547675. Archived from the original on 2025-01-02.
  4. ↑ Thorness, Bill (2009). Edible Heirlooms: Heritage Vegetables for the Maritime Garden (بالإنجليزية). Skipstone. p. 90. ISBN:978-1-59485-142-1. Archived from the original on 2025-01-02.
  5. ↑ "CAVOLO NERO". قاموس كامبريدج المتقدم للمتعلم (بالإنجليزية). مطبعة جامعة كامبريدج. Archived from the original on 2025-01-02. Retrieved 2019-09-13.
  6. ↑ "Cavolo nero". قاموس كولينز الإنجليزي (بالإنجليزية). هاربر كولنز. Archived from the original on 2016-09-19. Retrieved 2019-09-13.
  7. ↑ cavolo nero (بالإنجليزية). دار نشر جامعة أكسفورد. Archived from the original on 2022-08-26. {{استشهاد بموسوعة}}: تجاهل المحلل الوسيط |معجم= لأنه غير معروف (help)
  8. ↑ Stevenson, Angus; Lindberg, Christine A., eds. (2010). "cavolo nero". New Oxford American Dictionary (بالإنجليزية) (3rd ed.). دار نشر جامعة أكسفورد (published 2011). ISBN:9780195392883. Retrieved 2019-09-13 – via دار نشر جامعة أكسفورد.
  9. 1 2 Appleman, Nate; Lindgren, Shelley; Leahy, Kate (2008). A16: Food + Wine (بالإنجليزية). Random House. p. 230. ISBN:978-1-58008-907-4. Archived from the original on 2025-01-02.
  10. ↑ Brennan, Georgeanna; Koons, Todd; Frankeny, Frankie (2003). Great Greens: Fresh, Flavorful, and Innovative Recipes (بالإنجليزية). Chronicle. p. 30. ISBN:978-0-8118-3907-5. Archived from the original on 2025-01-02.
  11. ↑ "Tuscan Kale - Dr. Weil's Garden" (بالإنجليزية). Archived from the original on 2009-06-05.
  12. ↑ Murray, Michael T.; Pizzorno, Joseph; Pizzorno, Lara (2005). The Encyclopedia of Healing Foods (بالإنجليزية). Simon and Schuster. p. 210. ISBN:978-0-7434-7402-3. Archived from the original on 2025-01-02.
  13. ↑ Middleton, Susie; Fink, Ben (2010). Fast, Fresh, and Green: More Than 90 Delicious Recipes for Veggie Lovers (بالإنجليزية). Chronicle. p. 166. ISBN:978-0-8118-6566-1.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: url-status (link)
  14. ↑ "Lacinato Dinosaur Kale". Farmer D Organics. 30 أكتوبر 2012. مؤرشف من الأصل في 2013-10-04. اطلع عليه بتاريخ 2012-10-10.
  15. ↑ Soler, Ivette (2011). The Edible Front Yard: The Mow-Less, Grow-More Plan for a Beautiful, Bountiful Garden (بالإنجليزية). Timber Press. p. 49. ISBN:978-1-60469-199-3. Archived from the original on 2025-01-02.
  16. ↑ Ross, Jenny (2011). Raw Basics: Incorporating Raw Living Foods Into Your Diet Using Easy and Delicious Recipes (بالإنجليزية). Hay House. p. 18. ISBN:978-1-4019-3166-7. Archived from the original on 2025-01-02.
  17. ↑ Dickie, John (2008). Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food (بالإنجليزية). Simon and Schuster. p. 285. ISBN:978-0-7432-7799-0. Archived from the original on 2025-01-02.
  18. ↑ Mingaars, P.; Heij, J.; Posthumus, P. (13 Sep 2021). Indisch Lexicon: Indische woorden in de Nederlandse literatuur (بالألمانية). BRILL. p. 403. ISBN:978-90-04-47532-8. Archived from the original on 2025-01-02.
  19. ↑ Bergström, Pelle; Nordin, Martin; Nordström, Victoria (12 Oct 2023). Kålkokbok (بالسويدية). Bookmark Förlag. p. 26. ISBN:978-91-89585-70-6. Archived from the original on 2025-01-02.
  20. 1 2 3 4 Staub، Jack E.؛ Buchert، Ellen (2005). 75 Exciting Vegetables for Your Garden. Gibbs-Smith. ص. 120. ISBN:978-1-58685-250-4. مؤرشف من الأصل في 2022-09-12.
  21. ↑ Ryrie، Charles (2003). The Country Garden. Reader's Digest. ص. 111. ISBN:978-0-7621-0391-1. مؤرشف من الأصل في 2022-09-12.
  22. ↑ Jefferson، Thomas (2002) [1999]. Edwin Morris Betts (المحرر). Thomas Jefferson's Garden Book. Thomas Jefferson Memorial Foundation, UNC Press. ص. 71. ISBN:978-1-882886-11-1. مؤرشف من الأصل في 2022-09-12. اطلع عليه بتاريخ 2011-06-01.
  23. ↑ McLaughlin، Chris (2010). The Complete Idiot's Guide to Heirloom Vegetables. Penguin. ص. 139. ISBN:978-1-61564-052-2. مؤرشف من الأصل في 2022-09-12.

<<

هذه المقالة صادرة عن Wikipedia. النص متاح تحت رخصة المشاع الإبداعي - الإسناد - الترخيص بالمثل. قد تُطبَّق شروط إضافية على ملفات الوسائط.