حلومر

حلومر /أبري

معلومات عامة

المنشأ	السودان
المكونات الرئيسية	الذرة والبهارات

الحلو مر أيضا ينطق (الحلو مر) أو (الآبريه) مشروب شعبي سوداني يشرب عادة في شهر رمضان ويصنع من الذرة النابتة (خاصة من نوع الفتريتة وهي نوع من الذرة عند طحنها تعطي اللون الأحمر يتم تزريعها وطحنها ومن ثم تخميرها)، تنفرد مائدة إفطار شهر رمضان في السودان بأصناف مميزة في هذا البلد الشاسع دون غيره في محيطيه الإسلامي، وقد تم اكتشافه عام 1833م بطريق الصدفة وعلى الرغم من أن الكثير من التقاليد الراسخة في تراث الشعب السوداني اختفت نتيجة للمتغيرات العصرية المتلاحقة ، إلا أن المائدة الرمضانية ما تزال تكافح لتحافظ على سماتها العامة التقليدية بأكلات ومشاريب شعبية أصبحت متوارثة عبر القرون مثل الحلو مر ملك هذه المائدة كما يحلو للسودانيين تسميته، إعداده يمر بطقوس فريدة ويبدأ التحضير لها منذ شهور قبل حلول الشهر.^[1]

و«الحلو مر» مشروب تقليدي متوارث عبر الأجيال في السودان وهو معقد في طريقة تصنيعه، ويحتاج لكميات كبيرة من السكر للوصول إلى طعمه المطلوب وهو في أساسه خليط من الذرة المخمرة والبهارات وبعض الأعشاب.

يعرف الحلو مر بهذا الاسم لتفرده عن جميع مشروبات العالم الباردة والساخنة معا بجمعه الطعم الحلو والمر في مشروب واحد.

عيش (ذرة نابتة) زريعة والنصف الثاني يطحن، غرنجال عود (عرق) احمر، كمون، حلبة، والبلح في بعض المناطق في السودان عرديب، كركدى.

يحتاج إعداد المشروب المميز لعدة أيام حيث تبدأ النسوة التحضير لإعداده قبل شهر أو شهرين من حلول رمضان وتوضع الذرة على الخيش وترش بالماء لعدة أيام حتى تنبت ويخرج منها الزرع وتسمى هذه العملية محلياً ب «الزريعة» ويقص الزرع بعد ذلك ويرمى، بينما تؤخذ الذرة النابتة وتجفف وتطحن وتطبخ في النار وتوضع معها البهارات.

وبعد ذلك تشكل على شكل أقراص في صاج على نار قوية وتسمى هذه المرحلة ب «العواسة». وبعد ذلك تقوم النساء بتجفيف تلك الأقراص وتحفظ.

عندما يبدأ الشهر الفضيل تنقع تلك الاقراص في ماء وتصفى ويسمى محلولها «الحلو مر» على أن يحلى بالسكر ويشرب بارداً.^[2]

• 
  الزريعة
• 
  تحضير_الآبري_السوداني
• 
  الآبري في صاج العواسة
• 
  الحلومر/الآبري
• 
  الحلومر السوداني