الأطعمة فائقة المعالجة

وعاء من Froot Loops، وهو نوع من الحبوب التي تخضع لعملية معالجة فائقة.
ممر للأطعمة فائقة المعالجة في أحد المتاجر الكبرى

الأغذية فائقة المعالجة ‍(الإنجليزية: Ultra-processed food) (UPF) هي مجموعة من الأغذية المعالجة التي تتميز بطرق إنتاج معقدة نسبيًا. لا يوجد تعريف بسيط لUPF، ولكن من المفهوم عمومًا أنها عبارة عن ابتكار صناعي مشتق من الغذاء الطبيعي أو مصنع من مركبات عضوية أخرى.[1][2] تم تصميم المنتجات الناتجة لتكون مربحة للغاية ومريحة ولذيذة المذاق، غالبًا من خلال إضافات الطعام مثل المواد الحافظة والألوان والنكهات.[3] غالبًا ما تخضع الأغذية فائقة المعالجة لعمليات مثل القولبة/البثق، أو الهدرجة، أو القلي.[4]

أصبحت الأطعمة فائقة المعالجة منتشرة لأول مرة في ثمانينيات القرن العشرين،[5] على الرغم من أن مصطلح "الأطعمة فائقة المعالجة" اكتسب شهرة من ورقة بحثية عام 2009 أجراها باحثون برازيليون كجزء من نظام تصنيف نوفا.[6] في نظام نوفا، تشمل UPFs معظم الخبز وغيره من السلع المخبوزة المنتجة بكميات كبيرة، والبيتزا المجمدة، والمعكرونة سريعة التحضير، والزبادي المنكه، ومشروبات الفاكهة والحليب، ومنتجات الحمية، وأغذية الأطفال، ومعظم ما يعتبر طعامًا غير صحي.[7][8] يأخذ تعريف نوفا في الاعتبار المكونات والمعالجة وكيفية تسويق المنتجات؛[9] ولا يتم تقييم المحتوى الغذائي.[10] بداية من عام 2024، يتطور البحث في تأثيرات عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية بسرعة.[11][4]

منذ تسعينيات القرن العشرين، ارتفعت مبيعات الأغذية فائقة المعالجة بشكل مستمر أو ظلت مرتفعة في معظم البلدان. ورغم محدودية البيانات الوطنية، فاعتبارًا من عام 2023، تتصدر الولايات المتحدة والمملكة المتحدة تصنيفات الاستهلاك، بنسبة 58% و57% من السعرات الحرارية اليومية على التوالي. يختلف الاستهلاك بشكل كبير بين البلدان، ويتراوح ما بين 25% إلى 35%. وتقع تشيلي وفرنسا والمكسيك وإسبانيا ضمن هذا النطاق، في حين تبلغ مستويات الاستهلاك في كولومبيا وإيطاليا وتايوان 20% أو أقل.[4]

تشير البيانات الوبائية إلى أن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بالأمراض غير المعدية والسمنة. [12] حددت دراسة تحليلية أجريت عام 2024 ونشرت في المجلة الطبية البريطانية 32 دراسة ربطت بين UPF والنتائج الصحية السلبية، على الرغم من أنها لاحظت أيضًا عدم تجانس محتمل بين المجموعات الفرعية من UPF. ولم تكن الآلية المحددة للتأثيرات واضحة.[11]

انتقد بعض المؤلفين مصطلح "الأطعمة فائقة المعالجة" ومفهومه باعتباره غير محدد بشكل دقيق، كما انتقدوا نظام تصنيف نوفا باعتباره يركز بشكل مفرط على نوع الطعام المستهلك وليس على الكمية.[13] وانتقد مؤلفون آخرون معظمهم في مجال علوم التغذية، عدم وجود آليات منسوبة للتأثيرات الصحية، مع التركيز على كيف أن الأدلة البحثية الحالية لا تقدم تفسيرات محددة لكيفية تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على أنظمة الجسم.[14]

المفهوم

ملصق لمجموعة نوفا 4، "الأطعمة فائقة المعالجة"

كانت المخاوف بشأن معالجة الأغذية موجودة منذ عصرالثورة الصناعية على الأقل.[15] أصل الأطعمة شديدة المعالجة هو أكثر حداثة: أشار مايكل بولان في كتابه المؤثر معضلة آكل اللحوم (2006) إلى الأطعمة الصناعية شديدة المعالجة باعتبارها "مواد شبيهة بالطعام الصالح للأكل".[16] استشهد كارلوس أوغوستو مونتيرو بكتاب بولان باعتباره ذو تأثير في صياغة مصطلح "الأطعمة فائقة المعالجة" في تعليق له عام 2009.[9] وقد وصفت بعض المصادر الأغذية فائقة المعالجة بأنها "طعام مهضوم بشكل مسبق".[17][18][19][20]

تعليق مونتيرو 2009

كان كارلوس مونتيرو، الذي يعمل مع فريق من الباحثين في جامعة ساو باولو، أول من نشر مفهوم الأطعمة فائقة المعالجة:

الأطعمة فائقـة المعالجة هي في الأساس مزيج من مكونات المجموعة الثانية (وهي مواد مستخلصة من الأطعمة الكاملة)، يتم دمجها عادة باستخدام تقنيات متقدمة وإضافات صناعية لجعلها صالحة للأكل، لذيذة، ومسببة للإدمان. هذه الأطعمة لا تشبه فعليًا أطعمة المجموعة الأولى (وهي الأطعمة قليلة المعالجة)، رغم أنها قد تُشكَّل وتُوسم وتُسوَّق بطريقة توحي بأنها صحية و"طازجة". وعلى عكس مكونات المجموعة الثانية، فإن الأطعمة فائقة المعالجة لا تُستهلك عادةً مع أطعمة أو وجبات من المجموعة الأولى. بل على العكس، فهي مصممة لتُؤكل مباشرة (أحيانًا مع إضافة سوائل مثل الحليب)، أو لتُسخَّن فقط، وغالبًا ما تُستهلك بمفردها أو مع غيرها من الأطعمة فائقة المعالجة (مثل تناول الوجبات الخفيفة المالحة مع المشروبات الغازية، أو الخبز مع البرغر).[21]

هذا التعريف ذو طابع اجتماعي بقدر ما يستند إلى مكونات محددة، مما يجعل فهم الأطعمة فائقة المعالجة أمرًا بديهيًا إلى حد كبير، حتى بين المستهلكين غير المتخصصين.[22][23] وقد أشارت رسالة نُشرت كرد على تعليق مونتيرو عام 2009 إلى أن هذا التعريف "يفتقر إلى الدقة"، نظرًا لافتقاره إلى المعايير القابلة للقياس المستخدمة في علم الأغذية التقليدي.[24] ونتيجة لذلك، يختلف الباحثون حول ما إذا كان هذا التعريف يشكّل أساسًا صالحًا للتحقيق العلمي.[25] وقد طوّر الباحثون تعريف كمي لما يُعرف بالأطعمة فائقة الإشباع (hyperpalatable food)، لكنهم لم يضعوا تعريف كمي مماثل للأطعمة فائقة المعالجة (ultra-processed food).[26]

تصنيف نوفا

قدّم فريق مونتيرو في وقت لاحق الأطعمة فائقة المعالجة كمجموعة في نظام تصنيف الأغذية "نوفا".[27] يُركز النظام على معالجة الأغذية بدلًا من أنواعها أو عناصرها الغذائية. يُصنّف "نوفا" الأغذية إلى أربع مجموعات:[28] الأغذية غير المعالجة أو المعالجة بشكل طفيف، والمكونات المعالجة، والأغذية المعالجة، والأغذية فائقة المعالجة. "نوفا" تصنيف مفتوح يُحسّن تعريفاته تدريجيًا من خلال المنشورات العلمية بدلًا من مجلس استشاري مركزي.[29] تُعرّف أحدث مراجعة لنظام "نوفا" الأغذية فائقة المعالجة على أنها:

منتجات غذائية مصنعة صناعيًا، تتكون من عدة مكونات (تركيبات)، بما في ذلك السكر والزيوت والدهون والملح (عادةً ما تكون مجتمعة وبكميات أكبر من تلك الموجودة في الأطعمة المصنعة)، ومواد غذائية قليلة الاستخدام في الطهي أو نادرة الاستخدام (مثل شراب الذرة عالي الفركتوز والزيوت المهدرجة والنشويات المعدلة ومعزولات البروتين). أما أطعمة المجموعة الأولى (غير المعالجة أو المعالجة بشكل طفيف)، فهي غائبة أو تمثل نسبة ضئيلة من مكونات التركيبة. تشمل العمليات التي تُمكّن من تصنيع الأطعمة فائقة المعالجة تقنيات صناعية مثل البثق والقولبة والقلي المسبق؛ واستخدام إضافات، بما في ذلك تلك التي تهدف إلى جعل المنتج النهائي مستساغًا أو مفرطًا في الطعم، مثل النكهات والألوان والمحليات غير السكرية والمستحلبات؛ والتغليف المتطور، عادةً بمواد صناعية. تم تصميم العمليات والمكونات هنا لإنشاء بدائل مربحة للغاية (مكونات منخفضة التكلفة، ومدة صلاحية طويلة، وعلامة تجارية قوية)، ومريحة (جاهزة للأكل أو الشرب)، ولذيذة لجميع مجموعات الأطعمة الأخرى في نوفا والأطباق والوجبات الطازجة.

تُعرَّف الأطعمة فائقة المعالجة أيضًا بأنها الأطعمة التي يمكن تمييزها بشكل واضح عن الأطعمة المصنعة من خلال مكونات "ليس لها استخدام في الطهي (أنواع من السكريات مثل الفركتوز، وشراب الذرة عالي الفركتوز، و"مركزات عصير الفاكهة"، والسكر المقلوب، والمالتوديكسترين، والدكستروز، واللاكتوز؛ والنشويات المعدلة؛ والزيوت المعدلة مثل الزيوت المهدرجة أو المهدرجة؛ ومصادر البروتين مثل البروتينات المحللة، ومعزول بروتين الصويا، والغلوتين، والكازين، وبروتين مصل اللبن، و"اللحوم المنفصلة ميكانيكيًا") أو من الإضافات ذات الوظائف التجميلية (النكهات، ومحسنات النكهة، والألوان، والمستحلبات، وأملاح الاستحلاب، والمحليات، والمكثفات، وعوامل منع الرغوة، والتكسير، والكربونات، والرغوة، والتبلور، وعامل التزجيج) في قائمة مكوناتها.[30]

لا يعلق تعريف نوفا للأغذية فائقة المعالجة على المحتوى الغذائي للطعام ولا يهدف إلى استخدامه في تحديد توصيف المغذيات.[31]

الوكالة الدولية لأبحاث السرطان

تُصنّف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان، وهي وكالة حكومية دولية تابعة لمنظمة الصحة العالمية، الأطعمة حسب درجة معالجتها. ويُقسّم هذا النظام الأطعمة إلى أطعمة "غير معالجة"، و"معالجة متوسطة"، و"معالجة عالية".[بحاجة لتوضيح][32] ولا يأخذ هذا النظام في الاعتبار طبيعة التغييرات أو الهدف منها.[33]

مؤشر سيجا

مؤشر سيغا (Siga Index) هو نظام تصنيف للأطعمة المُصنّعة تم تطويره في فرنسا.[34][35] يعتمد المؤشر على درجة المعالجة والجودة الغذائية للأطعمة، ويجمع بين النهج الشمولي والنهج الاختزالي في التقييم.[36] يمنح مؤشر سيغا كل منتج غذائي درجة من 1 إلى 100، حيث تشير الدرجات الأعلى إلى جودة غذائية أفضل ومستوى معالجة أقل. ويُعرّف المؤشر الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) على أنها تلك التي تحصل على درجة أقل من 40، والتي تُعتبر ذات قيمة غذائية منخفضة وتحتوي على نسب مرتفعة من الإضافات والمواد الحافظة والمكونات الصناعية.[37]

المجلس الدولي لمعلومات الأغذية (IFIC)

المجلس الدولي لمعلومات الأغذية يعرف خمسة مستويات لمعالجة الأغذية: المعالجة بشكل بسيط، والأطعمة المعالجة للحفظ، والمكونات المدمجة المخلوطة، والأطعمة المعالجة الجاهزة للأكل، والأطعمة/الوجبات المحضرة.[38][39]

نوبينز

اقترح مركز البحوث الوبائية في التغذية والصحة بجامعة ساو باولو متغيرًا لتصنيف نوفا يتكون من: الأطعمة غير المعالجة، والأطعمة المعالجة بشكل طفيف أو متوسط؛ والأطعمة المعالجة؛[40] والأطعمة المعالجة للغاية.[41][42]

الاقتصاد

إن الكمية الكبيرة من المعالجة تجعل الأغذية شديدة المعالجة عرضة لقيود اقتصادية مختلفة مقارنة بالأطعمة الطبيعية.

الربحية

تُعد شركة نستله واحدة من أكبر موزعي الأغذية فائقة التصنيع في العالم، حيث تتواجد في 188 دولة.

غالبًا ما تستخدم الأطعمة فائقة المعالجة مكونات أقل تكلفة، مما يسمح بانخفاض أسعار الأطعمة فائقة المعالجة.[43] علاوة على ذلك، تتوفر الأطعمة فائقة المعالجة بشكل أكثر ثباتًا في المتاجر.[44][45] وتدعم شبكات الإنتاج العالمية لشركات الأغذية متعددة الجنسيات التي تصنع الأطعمة فائقة المعالجة الوعي العالي بالعلامة التجارية، وتكتيكات العولمة العدوانية، وشراء الشركات المحلية التي تبيع منتجات مماثلة.[46]

غالبًا ما تستهدف الشركات التي تبيع الأطعمة فائقة المعالجة المستهلكين الشباب والدول ذات الدخل المتوسط في الدول النامية.[44][47] وتستخدم العديد من هذه الشركات البيانات الضخمة لاختيار المستهلكين الذين سيتم تسويق منتجاتها لهم.[48] علاوة على ذلك، تستخدم صناعة الأطعمة فائقة المعالجة الضغط المباشر وغير المباشر في الدول الكبيرة للتأثير على سياسة الغذاء المحلية.[49][50]

القدرة على تحمل التكاليف للمستهلكين

الأغذية فائقة المعالجة كنسبة مئوية من مشتريات الأغذية المنزلية في بعض الدول الأوروبية، 2018

غالبًا ما تتمتع هذه الأطعمة بفترة صلاحية أطول، وهو أمر مهم للمستهلكين ذوي الدخل المحدود الذين لا يستطيعون الوصول إلى ثلاجات موثوقة. ومن بين أسباب شيوع الأطعمة فائقة المعالجة انخفاض تكلفة مكوناتها الرئيسية. فقد تذبذب سعرها بشكل أقل من سعر الأطعمة غير المعالجة على مدى اثني عشر عام.[51]

الآثار الصحية

التأثير البيئي

التنظيم والسياسة

الانتقادات

انظر أيضا

المصادر

  1. ↑ Monteiro C (2010). "The big issue is ultra-processing". World Nutrition (بالإنجليزية). 1 (6): 237–269. ISSN:2041-9775. Archived from the original on 2025-06-01.
  2. ↑ Monteiro C (2011). "The big issue is ultra-processing. Why bread, hot dogs – and margarine – are ultra-processed". World Nutrition (بالإنجليزية). 2 (10): 534–549. ISSN:2041-9775. Archived from the original on 2025-01-15.
  3. ↑ Monteiro CA، Cannon G، Levy RB، Moubarac JC، Louzada ML، Rauber F، Khandpur N، Cediel G، Neri D، Martinez-Steele E، Baraldi LG، Jaime PC (أبريل 2019). "Ultra-processed foods: what they are and how to identify them". Public Health Nutrition. ج. 22 ع. 5: 936–941. DOI:10.1017/S1368980018003762. PMC:10260459. PMID:30744710.
  4. 1 2 3 Touvier M، da Costa Louzada ML، Mozaffarian D، Baker P، Juul F، Srour B (أكتوبر 2023). "Ultra-processed foods and cardiometabolic health: public health policies to reduce consumption cannot wait". BMJ. ج. 383: e075294. DOI:10.1136/bmj-2023-075294. PMC:10561017. PMID:37813465.
  5. ↑ Fardet A (2018). "Characterization of the Degree of Food Processing in Relation With Its Health Potential and Effects". Advances in Food and Nutrition Research. Elsevier. ج. 85. ص. 79–129. DOI:10.1016/bs.afnr.2018.02.002. ISBN:978-0-12-815089-4. PMID:29860978.
  6. ↑ Monteiro CA، Levy RB، Claro RM، Castro IR، Cannon G (نوفمبر 2010). "A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing". Cadernos de Saude Publica. ج. 26 ع. 11: 2039–2049. DOI:10.1590/S0102-311X2010001100005. PMID:21180977.
  7. ↑ Gibney MJ (فبراير 2019). "Ultra-Processed Foods: Definitions and Policy Issues". Current Developments in Nutrition. ج. 3 ع. 2: nzy077. DOI:10.1093/cdn/nzy077. PMC:6389637. PMID:30820487.
  8. ↑ Dixon، Rachel (6 سبتمبر 2023). "Ultra-processed foods: the 19 things everyone needs to know". الغارديان. اطلع عليه بتاريخ 2024-09-24.
  9. 1 2 Monteiro CA (مايو 2009). "Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as processing". Public Health Nutrition. ج. 12 ع. 5: 729–731. DOI:10.1017/S1368980009005291. PMID:19366466. S2CID:42136316.
  10. ↑ Lockyer S، Spiro A، Berry S، He J، Loth S، Martinez-Inchausti A، Mellor D، Raats M، Sokolović M، Vijaykumar S، Stanner S (يونيو 2023). "How do we differentiate not demonise - Is there a role for healthier processed foods in an age of food insecurity? Proceedings of a roundtable event". Nutrition Bulletin. ج. 48 ع. 2: 278–295. DOI:10.1111/nbu.12617. PMID:37164357. S2CID:258618401.
  11. 1 2 Lane MM، Gamage E، Du S، Ashtree DN، McGuinness AJ، Gauci S، Baker P، Lawrence M، Rebholz CM، Srour B، Touvier M، Jacka FN، O'Neil A، Segasby T، Marx W (فبراير 2024). "Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review of epidemiological meta-analyses". BMJ. ج. 384: e077310. DOI:10.1136/bmj-2023-077310. PMC:10899807. PMID:38418082.
  12. ↑ Pagliai G، Dinu M، Madarena MP، Bonaccio M، Iacoviello L، Sofi F (فبراير 2021). "Consumption of ultra-processed foods and health status: a systematic review and meta-analysis". The British Journal of Nutrition. ج. 125 ع. 3: 308–318. DOI:10.1017/S0007114520002688. PMC:7844609. PMID:32792031.
  13. ↑ Visioli F، Marangoni F، Fogliano V، Del Rio D، Martinez JA، Kuhnle G، Buttriss J، Da Costa Ribeiro H، Bier D، Poli A (ديسمبر 2023). "The ultra-processed foods hypothesis: a product processed well beyond the basic ingredients in the package". Nutrition Research Reviews. ج. 36 ع. 2: 340–350. DOI:10.1017/S0954422422000117. hdl:11577/3451280. PMID:35730561.
  14. ↑ Valicente VM، Peng CH، Pacheco KN، Lin L، Kielb EI، Dawoodani E، Abdollahi A، Mattes RD (يوليو 2023). "Ultraprocessed Foods and Obesity Risk: A Critical Review of Reported Mechanisms". Advances in Nutrition. ج. 14 ع. 4: 718–738. DOI:10.1016/j.advnut.2023.04.006. PMC:10334162. PMID:37080461.
  15. ↑ Moubarac JC، Parra DC، Cannon G، Monteiro CA (يونيو 2014). "Food Classification Systems Based on Food Processing: Significance and Implications for Policies and Actions: A Systematic Literature Review and Assessment". Current Obesity Reports. ج. 3 ع. 2: 256–272. DOI:10.1007/s13679-014-0092-0. PMID:26626606. S2CID:23606942.
  16. ↑ Pollan M (2006). The omnivore's dilemma: A natural history of four meals. New York: Penguin Press. ISBN:978-1-59420-082-3.
  17. ↑ LaMotte S (1 فبراير 2024). "You may be eating predigested food. Here's why". CNN. مؤرشف من الأصل في 2024-06-27.
  18. ↑ O'Connor A، Steckelberg A (27 يونيو 2023). "Melted, pounded, extruded: Why many ultra-processed foods are unhealthy". Washington Post. مؤرشف من الأصل في 2023-06-27.
  19. ↑ Al-Sibai N (3 فبراير 2024). "Experts Warn That the Food You're Eating May Have Been "Pre-Digested". Futurism. مؤرشف من الأصل في 2025-01-14.
  20. ↑ Boyce H (5 فبراير 2024). "You might be eating 'predigested' food. Seriously". Atlanta Journal-Constitution. مؤرشف من الأصل في 2024-12-19.
  21. ↑ Monteiro CA (مايو 2009). "Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as processing". Public Health Nutrition. ج. 12 ع. 5: 729–731. DOI:10.1017/S1368980009005291. PMID:19366466. S2CID:42136316.
  22. ↑ Ares G، Vidal L، Allegue G، Giménez A، Bandeira E، Moratorio X، Molina V، Curutchet MR (أكتوبر 2016). "Consumers' conceptualization of ultra-processed foods". Appetite. ج. 105: 611–617. DOI:10.1016/j.appet.2016.06.028. PMID:27349706. S2CID:3554621.
  23. ↑ Hässig A، Hartmann C، Sanchez-Siles L، Siegrist M (أغسطس 2023). "Perceived degree of food processing as a cue for perceived healthiness: The NOVA system mirrors consumers' perceptions". Food Quality and Preference. ج. 110: 104944. DOI:10.1016/j.foodqual.2023.104944. hdl:20.500.11850/625580. ISSN:0950-3293. S2CID:259941132.
  24. ↑ Darmon N (أكتوبر 2009). "The good, the bad, and the ultra-processed". Public Health Nutrition. ج. 12 ع. 10: 1967–1968. DOI:10.1017/S1368980009991212. PMID:19732488. S2CID:233340283.
  25. ↑ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع Visioli_20232
  26. ↑ Fazzino TL، Rohde K، Sullivan DK (نوفمبر 2019). "Hyper-Palatable Foods: Development of a Quantitative Definition and Application to the US Food System Database". Obesity. ج. 27 ع. 11: 1761–1768. DOI:10.1002/oby.22639. hdl:1808/29721. PMID:31689013. S2CID:207899275.
  27. ↑ Monteiro CA، Levy RB، Claro RM، Castro IR، Cannon G (نوفمبر 2010). "A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing". Cadernos de Saude Publica. ج. 26 ع. 11: 2039–2049. DOI:10.1590/S0102-311X2010001100005. PMID:21180977.
  28. ↑ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع Monteiro20192
  29. ↑ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع Gibney20192
  30. ↑ Martinez-Steele E، Khandpur N، Batis C، Bes-Rastrollo M، Bonaccio M، Cediel G، Huybrechts I، Juul F، Levy RB، da Costa Louzada ML، Machado PP، Moubarac JC، Nansel T، Rauber F، Srour B، Touvier M، Monteiro CA (يونيو 2023). "Best practices for applying the Nova food classification system". Nature Food. ج. 4 ع. 6: 445–448. DOI:10.1038/s43016-023-00779-w. PMID:37264165. S2CID:259024679.
  31. ↑ Lockyer S، Spiro A، Berry S، He J، Loth S، Martinez-Inchausti A، Mellor D، Raats M، Sokolović M، Vijaykumar S، Stanner S (يونيو 2023). "How do we differentiate not demonise - Is there a role for healthier processed foods in an age of food insecurity? Proceedings of a roundtable event". Nutrition Bulletin. ج. 48 ع. 2: 278–295. DOI:10.1111/nbu.12617. PMID:37164357. S2CID:258618401.
  32. ↑ Chajès V، Biessy C، Byrnes G، Deharveng G، Saadatian-Elahi M، Jenab M، Peeters PH، Ocké M، Bueno-de-Mesquita HB، Johansson I، Hallmans G، Manjer J، Wirfält E، Jakszyn P، González CA، Huerta JM، Martinez C، Amiano P، Suárez LR، Ardanaz E، Tjønneland A، Halkjaer J، Overvad K، Jakobsen MU، Berrino F، Pala V، Palli D، Tumino R، Vineis P، de Magistris MS، Spencer EA، Crowe FL، Bingham S، Khaw KT، Linseisen J، Rohrmann S، Boeing H، Nöethlings U، Olsen KS، Skeie G، Lund E، Trichopoulou A، Zilis D، Oustoglou E، Clavel-Chapelon F، Riboli E، Slimani N (نوفمبر 2011). "Ecological-level associations between highly processed food intakes and plasma phospholipid elaidic acid concentrations: results from a cross-sectional study within the European prospective investigation into cancer and nutrition (EPIC)". Nutrition and Cancer. ج. 63 ع. 8: 1235–1250. DOI:10.1080/01635581.2011.617530. PMID:22043987. S2CID:23413731.
  33. ↑ Slimani N، Deharveng G، Southgate DA، Biessy C، Chajès V، van Bakel MM، Boutron-Ruault MC، McTaggart A، Grioni S، Verkaik-Kloosterman J، Huybrechts I، Amiano P، Jenab M، Vignat J، Bouckaert K، Casagrande C، Ferrari P، Zourna P، Trichopoulou A، Wirfält E، Johansson G، Rohrmann S، Illner AK، Barricarte A، Rodríguez L، Touvier M، Niravong M، Mulligan A، Crowe F، Ocké MC، van der Schouw YT، Bendinelli B، Lauria C، Brustad M، Hjartåker A، Tjønneland A، Jensen AM، Riboli E، Bingham S (نوفمبر 2009). "Contribution of highly industrially processed foods to the nutrient intakes and patterns of middle-aged populations in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study". European Journal of Clinical Nutrition. ج. 63 ع. Suppl 4: S206–S225. DOI:10.1038/ejcn.2009.82. PMID:19888275.
  34. ↑ Calixto Andrade, G., Julia, C., Deschamps, V., Srour, B., Hercberg, S., Kesse-Guyot, E., ... & Bertazzi Levy, R. (2021). Consumption of ultra-processed food and its association with sociodemographic characteristics and diet quality in a representative sample of French adults. Nutrients, 13(2), 682. ISO 690 نسخة محفوظة 2025-05-30 على موقع واي باك مشين.
  35. ↑ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع af12
  36. ↑ Davidou S، Christodoulou A، Fardet A، Frank K (مارس 2020). "The holistico-reductionist Siga classification according to the degree of food processing: an evaluation of ultra-processed foods in French supermarkets". Food & Function. ج. 11 ع. 3: 2026–2039. DOI:10.1039/C9FO02271F. PMID:32083627. S2CID:211231016.
  37. ↑ Fardet A (Oct 2018). "Vers une classification des aliments selon leur degré de transformation: Approches holistique et/ou réductionniste". Pratiques en Nutrition (بالفرنسية). 14 (56): 32–36. DOI:10.1016/j.pranut.2018.09.008. S2CID:187435561.
  38. ↑ Eicher-Miller HA، Fulgoni VL، Keast DR (يونيو 2015). "Energy and Nutrient Intakes from Processed Foods Differ by Sex, Income Status, and Race/Ethnicity of US Adults". Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. ج. 115 ع. 6: 907–18.e6. DOI:10.1016/j.jand.2014.11.004. PMID:25578928.
  39. ↑ Eicher-Miller HA، Fulgoni VL، Keast DR (نوفمبر 2012). "Contributions of processed foods to dietary intake in the US from 2003-2008: a report of the Food and Nutrition Science Solutions Joint Task Force of the Academy of Nutrition and Dietetics, American Society for Nutrition, Institute of Food Technologists, and International Food Information Council". The Journal of Nutrition. ج. 142 ع. 11: 2065S–2072S. DOI:10.3945/jn.112.164442. PMC:3593301. PMID:22990468.
  40. ↑ بالانجليزية: unprocessed, minimally, or moderately processed foods
  41. ↑ Louzada ML، Baraldi LG، Steele EM، Martins AP، Canella DS، Moubarac JC، Levy RB، Cannon G، Afshin A، Imamura F، Mozaffarian D، Monteiro CA (ديسمبر 2015). "Consumption of ultra-processed foods and obesity in Brazilian adolescents and adults". Preventive Medicine. ج. 81: 9–15. DOI:10.1016/j.ypmed.2015.07.018. PMID:26231112. مؤرشف من الأصل في 2022-12-04.
  42. ↑ هذا التعديل يهدف إلى تقديم تدرّج أوضح لدرجات المعالجة، مع التمييز بشكل أدق بين الأطعمة ذات الحد الأدنى من التدخل الصناعي وتلك التي خضعت لمعالجة مكثفة.
  43. ↑ Gupta S، Hawk T، Aggarwal A، Drewnowski A (28 مايو 2019). "Characterizing Ultra-Processed Foods by Energy Density, Nutrient Density, and Cost". Frontiers in Nutrition. ج. 6: 70. DOI:10.3389/fnut.2019.00070. PMC:6558394. PMID:31231655.
  44. 1 2 Monteiro CA، Moubarac JC، Cannon G، Ng SW، Popkin B (نوفمبر 2013). "Ultra-processed products are becoming dominant in the global food system". Obesity Reviews. ج. 14 ع. Suppl 2: 21–28. DOI:10.1111/obr.12107. PMID:24102801.
  45. ↑ Stuckler D، Nestle M (19 يونيو 2012). "Big food, food systems, and global health". PLOS Medicine. ج. 9 ع. 6: e1001242. DOI:10.1371/journal.pmed.1001242. PMC:3378592. PMID:22723746.
  46. ↑ Baker P، Machado P، Santos T، Sievert K، Backholer K، Hadjikakou M، Russell C، Huse O، Bell C، Scrinis G، Worsley A، Friel S، Lawrence M (ديسمبر 2020). "Ultra-processed foods and the nutrition transition: Global, regional and national trends, food systems transformations and political economy drivers". Obesity Reviews. ج. 21 ع. 12: e13126. DOI:10.1111/obr.13126. hdl:11343/276118. PMID:32761763.
  47. ↑ Monteiro CA، Cannon G، Moubarac JC، Levy RB، Louzada ML، Jaime PC (يناير 2018). "The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing". Public Health Nutrition. ج. 21 ع. 1: 5–17. DOI:10.1017/S1368980017000234. PMC:10261019. PMID:28322183.
  48. ↑ Montgomery K, Chester J, Nixon L, Levy L, Dorfman L (Jan 2019). "Big Data and the transformation of food and beverage marketing: undermining efforts to reduce obesity?". Critical Public Health (بالإنجليزية). 29 (1): 110–117. DOI:10.1080/09581596.2017.1392483. ISSN:0958-1596. Archived from the original on 2024-12-19.
  49. ↑ Mialon M، Gaitan Charry DA، Cediel G، Crosbie E، Scagliusi FB، Perez Tamayo EM (يونيو 2021). "'I had never seen so many lobbyists': food industry political practices during the development of a new nutrition front-of-pack labelling system in Colombia". Public Health Nutrition. ج. 24 ع. 9: 2737–2745. DOI:10.1017/s1368980020002268. PMC:10195544. PMID:32819452.
  50. ↑ Slater S، Lawrence M، Wood B، Serodio P، Baker P (فبراير 2024). "Corporate interest groups and their implications for global food governance: mapping and analysing the global corporate influence network of the transnational ultra-processed food industry". Globalization and Health. ج. 20 ع. 1: 16. DOI:10.1186/s12992-024-01020-4. PMC:10882744. PMID:38388413.
  51. ↑ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع :02

    روابط خارجية

    كيف يفهم ويستوعب الشباب الأمريكيون الأطعمة شديدة المعالجة ؟ في: التطورات الحالية في التغذية المجلد 8، يوليو 2024 ( الوصول المفتوح )

    هذه المقالة صادرة عن Wikipedia. النص متاح تحت رخصة المشاع الإبداعي - الإسناد - الترخيص بالمثل. قد تُطبَّق شروط إضافية على ملفات الوسائط.